Hace 52 años mi abuelo, hombre de campo, y quien tenía un gusto por el café iniciaba su día preparándose una taza del producto que el mismo cosechaba. El café que se consumía en casa, café de agradable aroma y delicioso sabor, tenía un sencillo proceso que mi abuelo atreves de los años perfecciono y que resaltaba ese deleite al paladar, y que como él decía “es todo un arte”… Primero se cosechaba el café cereza en unos tenates que se amarraban a la cintura del cortador, estos granos se almacenaban en pequeños tambores de metal por varios días hasta que empezaba a escurrir una miel, una vez que se escurría por completo el café cereza las semillas se extendía en el patio de la casa sobre el piso de concreto para dar inicio al proceso del asoleadero, se extendía y recogía día a dia con jaladores de madera hechos de manera artesanal así día hasta lograr por completo el secado del grano, una vez seco se almacenaban y guardaba en costales de yute. De acuerdo a la necesidad del consumo, se sacaba poco a poco el producto, se asoleaba nuevamente y se morteaba en unos recipientes de madera de zapote y se soplaba para quitar la cascarilla, se dejaba entonces el café oro limpio y listo para tostar… El proceso del tostado se realizaba en el fogón, con leña de naranjo y un comal de barro, se movía con cuchara de madera y se tapaba con una lona de manta para evitar que el calor se escapara y tomara la temperatura adecuada, posteriormente se molía a mano en un molino de la marca tres estrella para finalmente guardarlo en un recipiente de metal y cerrarlo de manera hermética para conservar los olores y sabores del café que por tradición es hecho en casa.